与所有商品一样，谷物和油籽价格也由供需关系决定，而当中有很多变数。
本课程将分析谷物和油籽供需关系的主要变量因素。有兴趣交易谷物和油籽衍生品的话，了解这些供需的因素能够更好地理解市场操作。
您知道吧，天气对谷物供应的影响相当显著，从远古先民开始，我们培育农作物时，都寄望上天保佑，风调雨顺，才可确保有最好的收成。
降雨太少，干旱的天气会降低谷物产量，供应减少，推高价格。
降雨过多导致收割延迟，供应也可能减少并推高价格。与此同时，谷物品质也会变差，导致需求减少，因为买家会寻找其他替代品。
幼苗如遇春霜，可能重创生长，进而影响作物品质，收成以谷物供应量。
有时候，降雪太少，冬小麦没有足够的雪披上，可能无法抵御寒冬。
除了天气，种子、燃料、肥料等等的投入，都对谷物供应有直接关系。
农作物种植成本降低的话，有助提升作物的利润空间，也诱使农户扩大种植规模，进而增加市场整体供应。
种植技术改良、肥料质素提升、以及更有效的资源管理，都有助提高谷物收成及供应。
从需求面来看，谷物和油籽产品经常受到人口结构、经济增长、饮食和消费模式改变的影响。
全球人口持续增长，尤其在亚洲，这意味着需要更多粮食满足温饱，推动谷物和油籽在内的食物需求上升。
经济增长（尤其是发展中国家）促使更多人从农村迁至城市。
收入增加，对食物要求越见挑剔，都市人钟情于蛋白质较高的食物，如牲畜，谷物和油籽是牲畜的主要饲料。可以说，经济增长大幅提高对谷物和油籽的需求。
不过，消费和饮食潮流多变，例如低碳和无麸质饮食，均会降低对部分全麦和谷物食品的需求。
这些饮食潮流并非绝对，都市人对肉类，鱼类和家禽食品的用量提升，也会带动谷物和油籽作为饲料的需求增加。
人口结构、经济增长、饮食模式改变，是谷物和油籽供应和需求的主要因素，但能源、利率和货币风险也不容忽视。
上述各项因素很难说到底对谷物和油籽市场的影响如何，因为每名持份者对原因有不同的解读，对结果有不同的预期，因而造就市场的波动性。
在期货市场，市场参与者按其对谷物价格走势的预测建立头寸，供需关系决定市场价格，一般而言，现货和期货价格最终都会汇合。
谷物和油籽的产业链之中，从种植、生产和收割，再到出口、研磨粉和烘焙，市场参与者都面临着供需状况和不利价格所导致的波动变动风险。
谷物和油籽期货及期权组合，有助管理市场风险，并让您把握潜在获利机会。
