Como ocorre com todos os bens e serviços, o preço dos produtos de grãos e oleaginosas é determinado pela interseção da oferta e da demanda que são afetadas por muitos fatores.

Como você pode imaginar, um dos principais fatores que afetam a oferta dos mercados de grãos é o clima. A partir do momento em que o homem começou a cultivar grãos e oleaginosas, os produtores estão à mercê da mãe natureza, esperando o clima ideal para conseguir uma ótima colheita.

As condições de seca causadas pela escassez de chuva têm o efeito de diminuir o rendimento de grãos, o que irá reduzir a oferta e aumentar os preços.

O excesso de chuva poderia atrasar a colheita, o que poderia também diminuir a oferta e aumentar os preços. No entanto, isso também poderia diminuir a qualidade do grão, o que, na verdade, reduziria a demanda com compradores a procura de substitutos para atender suas necessidades.   

Uma geada de fim de primavera chegando enquanto mudas jovens começam a aparecer pode danificar colheitas, afetar a qualidade e diminuir o rendimento e o fornecimento de grãos disponíveis.

Em alguns casos, a exemplo do trigo de inverno, uma menor quantidade de neve significa que ele não receberá o isolamento necessário para protegê-lo contra picos de frio do inverno rigoroso. 

Além do clima, os preços dos insumos necessários para o cultivo de grãos, tais como sementes, combustível e fertilizante, também terão impacto sobre a oferta.

Os preços mais baixos de insumos aumentam os lucros esperados e incentivam o produtor a plantar mais acres, potencialmente aumentando a oferta.

Métodos de produção melhorados, incluindo tecnologia aprimorada, fertilizantes melhores e gestão mais eficaz de recursos também vão aumentar rendimentos de colheita e o fornecimento de grãos.

A demanda por produtos de grãos e oleaginosas é influenciada por vários fatores, incluindo demografia, crescimento econômico e mudanças nos padrões de dieta e consumo.

O crescimento global da população, especialmente na Ásia, significa mais bocas para alimentar em todo o mundo, causando crescente demanda por todos os produtos alimentícios, incluindo grãos e oleaginosas.

O crescimento econômico, particularmente nos países em desenvolvimento, incentiva mais pessoas nestas regiões a se mudarem de áreas rurais para urbanas, onde ganham mais renda. O maior rendimento lhes permite serem mais seletivas nos alimentos que consomem, e geralmente escolhem alimentos com maior teor de proteínas. Grãos e oleaginosas são usados extensivamente para a produção de proteína do gado e o crescimento econômico aumenta significativamente a demanda por eles.

Finalmente, as mudanças de consumo e tendências alimentares, tais como a dieta de poucos carboidratos e a dieta livre de glúten, tendem a reduzir a demanda por certos grãos integrais e alimentos básicos à base de grãos. No entanto, estas tendências são frequentemente contrabalançadas pelo maior consumo de carne, peixe e aves, novamente, levando a um aumento na procura de grãos e oleaginosas, utilizados na fabricação de ração animal.

Estes são apenas alguns dos principais fatores que afetam a oferta e a demanda de grãos e sementes oleaginosas. Existem muitos outros fatores que desempenham um papel importante na oferta e demanda, tais como energia, taxas de juros e risco cambial.

Porque é difícil prever a extensão do impacto que estas condições terão nos mercados de grãos e oleaginosas, e isso causa volatilidade no mercado porque cada usuário tem expectativas diferentes com as diversas causas e efeitos.

No mercado de futuros, os participantes procuram tomar posições em preços que eles acham que os grãos terão no futuro; as forças da oferta e da demanda, finalmente, se reúnem para formar o preço e os preços à vista e de futuros convergem. 

Em cada estágio da cadeia produtiva de grãos e oleaginosas, desde o plantio, o cultivo e a colheita, até a exportação, a moenda e a panificação, cada participante do mercado enfrenta o risco de movimentos adversos de preços causados pelas peculiaridades do mercado e pela oferta e demanda.

Os futuros e opções de grãos e oleaginosas oferecem um meio de gerenciar esse risco, bem como tirar proveito de oportunidades de lucro potencial.